Ingredienti per 6 persone
4 filetti di acciughe, un bel ciuffo di prezzemolo tritato, una manciata di capperi, 12 cetriolini sotto aceto, 1 uovo sodo, 2 rossi d’uovo, 10 cucchiate di olio extra vergine d’oliva, 1/2 bicchiere di brodo bollente, un po’ di mollica di pane, pepe bianco e poco sale.
Procedimento:
Fate un trito con il prezzemolo, acciughe, capperi, cetriolini, l’uovo sodo e la mollica di pane imbevuta nell’aceto. Passate il tutto al setaccio a maglia larga, unite i rossi d’uovo, l’olio, il pepe e poco sale ed amalgamate bene. Fatto questo, unite piano piano il brodo bollente, non smettendo di girare piuttosto velocemente la salsa. Aumentate o diminuire la quantità del brodo secondo la consistenza che desiderare ottenere. Questa salsa è buona per vivande calde o fredde, si serve quindi indifferentemente calda o fredda. Ottima per il bollito e le fritture.
Una salsa veloce per accompagnare i fritti estivi e i bolliti invernali!
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
