RISOTTO ALLO CHAMPAGNE E KIWI

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Vialone, Arborio o Carnaroli, 2 porri affettati finemente, 30 g di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 bicchiere di champagne o prosecco, 300 g di kiwi (di cui 200 g sbucciati e tagliati a cubetti), brodo caldo q.b., 2 cucchiai di panna fresca, 1 rosso d’uovo.
 

Procedimento:

Stufare i porri in burro e olio, aggiungere il riso ed insaporirlo, bagnare con un bicchiere di champagne e farlo evaporare. Aggiungere i kiwi a cubetti e farli insaporire, poi aggiungere il brodo come per tutti i risotti. Togliere dal fuoco quando è piuttosto asciutto ed al dente. Legare con il rosso d’uovo disciolto nella panna. Al momento di portarlo in tavola, rimetterlo sul fuoco, aggiungere l’altro champagne, mescolare energicamente e toglierlo dal fuoco.
Decorare il piatto con mezze fettine di kiwi.

Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini