PESTO ALLA TOSCANA

Ingredienti per 6 persone:

6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 2 spicchi di aglio,- 20 foglie di basilico, un bel ciuffo di prezzemolo, 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di pecorino grattugiato, sale e peperoncino.

Procedimento:

Mettete in un’insalatiera l’olio, l’aglio passato al passa-aglio, il basilico e il prezzemolo tritati, e i formaggi. Lavorate bene questo impasto fino ad ottenerne uno ben uniforme. Intanto che avrete fatto questa salsa, la pasta risulterà cotta. Prima di scolarla, prelevate dalla pentola 3 o 4 cucchiai di acqua da aggiungere alla salsa, amalgamandola bene. Scolate la pasta, passatela nell’insalatiera con la salsa e girate il tutto molto bene, fino a quando la pasta non è diventata verde. Servite calda. Come pasta, l’ideale sono i rigatoni, le lasagnette e gli spaghetti.

Un condimento estivo per una pastasciutta fresca, da usare nelle calde serate estive… veloce da preparare e da conservare!

Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini