Ingredienti per la pizzaiola: 5 patate farinose – 400 gr. gr. di pomodori maturi o 300 gr. di pelati – 2 spicchi d’aglio – olio extra vergine d’oliva q.b. – un pizzico di origano – sale e pepe o peperoncino.
Far lessare le patate, spellarle ed affettarle. Mettere in un tegame gli spicchi d’aglio schiacciati insieme a qualche cucchiaio di olio. Appena l’aglio imbiondisce, mescolare la polpa di pomodoro ben asciutta e tritata, e condire con sale, pepe ed origano. Far cuocere per 5 minuti circa a calore moderato, aggiungere le patate e farle insaporire per qualche minuto. Servire calde.
Ingredienti per la cocotte: 4 patate di media grandezza – 4 tuorli d’uovo – sale e pepe.
Pelare le patate con un coltellino dandogli la forma di barilotti. Scavarle con un cucchiaino e cuocerle con acqua e sale, possibilmente al vapore, stando attenti a non spappolarle. Scolarle e mettere un tuorlo d’uovo nell’incavo di ogni patata, passarle al forno per 5 minuti a 150° già caldo. È possibile servirle accompagnate da qualche lamella di tartufo o altri aromi a piacere.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
