Ingredienti per 4 persone:
baccalà ammollato e senza spine gr. 500 – ceci gr. 300 – spinaci freschi gr. 300 – spicchi d’aglio 2 – olio extra vergine d’oliva 8 cucchiai – pane casareccio 8 fette sottili – 1 cucchiaino di confettura di peperoncino – sale q.b.
Lasciate i ceci a bagno in acqua fredda per una notte. Scolati, fateli rotolare tra le dita, premendo per eliminare la pellicina. Metteteli in una pentola coperti d’acqua appena salata, unite l’aglio intero con la buccia e lasciate sobbollire per circa 2 ore. Tagliate a tocchetti il baccalà, tagliuzzate gli spinaci ben lavati, uniteli ai ceci ed insaporite insieme alla confettura di peperoncino. Lasciar cuocere il tutto ancora per circa 30 minuti. Tagliare a triangoli le fette del pane, farli dorare in padella con 4 cucchiai d’olio extra vergine, sgocciolarle bene spolverandole di peperoncino.
Servite il minestrone irrorandolo con l’olio rimasto e con i triangoli di pane croccanti.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
