Ingredienti per 6 persone: 2 kg di vongole veraci già spurgate, 6 fette di pane tagliate piuttosto sottili e passate in forno, brodo di pesce q.b., 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 spicchi di aglio tritati, mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva olivastra seggianese, mezzo cucchiaino di zafferano.
Con l’arrivo della stagione estiva, riscopriamo le zuppette di pesce, che nelle calde serate d’estate possono diventare una risorsa da gustare anche tiepide!
In una padella far aprire le vongole sul fuoco (con il coperchio). Intanto, mettere in un’altra padella olio, aglio, peperoncino e farli imbiondire. Aggiungere le vongole scolate, la metà tolte dal guscio, il vino bianco con il prezzemolo e lo zafferano. Lasciare evaporare il vino ed unire l’acqua delle vongole filtrata. Aggiustare di sale, normalmente non serve perché l’acqua delle vongole è sufficientemente salata. Unire poi il brodo di pesce, per dargli una certa liquidità.
Disporre le fette di pane in una zuppiera alternando con le vongole e finire con tante vongole sopra.
Cosa importante: accertarsi che le vongole siano freschissime ed abbiano ben spurgato la sabbia.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
