Gnocchetti di pere
Ingredienti: 400 gr. di pere – 20 gr. di fecola – 20 gr. di farina 00 – 10 gr. di burro – 40 gr. zucchero – 25 gr. panna (se serve) – cannella q.b.
Sbucciare le pere, dividerle in 4, togliere il torsolo e cuocere a fuoco basso, incoperchiate fino a quando saranno ben cotte.
Passare al mixer ed unire la fecola e la farina, ed impastare. Cuocere l’impasto nel forno a microonde per 40-60 secondi. A questo punto, controllare se serve l’aggiungere la panna (controllare la densità dell’impasto). Lasciare intiepidire l’impasto, formare dei cordoncini e tagliarli come degli gnocchi. Cuocere gli gnocchi in acqua, saltare in padella antiaderente con burro e zucchero.
CREMA ALLO STRACCHINO
Ingredienti: 100 gr. stracchino fresco – 100 gr. ricotta – 60 gr. panna fresca – 100 gr. zucchero – 1 pizzico sale – 200 gr. panna montata a parte.
Mettere nel kutter o mixer tutti gli ingredienti, meno la panna montata da aggiungere quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Coprire il piatto di crema allo stracchino, mettere 3 o 4 gnocchi al centro, sopra spolverare di mandorle affettate, un filo di miele ed un pezzetto di cannella.
Con la crema di stracchino si possono fare anche delle piccole quenelle da mettere sempre nel piatto con delle tegole al miele.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
