Ingredienti per 4 o 6 persone, a seconda della grandezza del fagiano:
1 fagiano pulito, lavato con succo di limone all’interno ed all’esterno, 3 cucchiai di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 3 fettine di pancetta stesa, 50 g di paté o foie-gras, 100 g di vitello crudo macinato fine, 2 uova, 200 g di panna fresca, 1/2 kg di marroni arrosto o bolliti sbucciati, 1 bicchiere di Madeira, 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento:
Fare una farcia con il foie-gras, il vitello, la panna fresca, il Madeira, la mollica di pane ben strizzata, sale e pepe; deve essere ben omogenea. Mischiarvi poi i marroni possibilmente interi. Mettere questo composto all’interno del fagiano poi cucire il fondo. Coprire il petto con fettine di pancetta, legarlo; questo serve per dargli compostezza, come per tutti i volatili. Passarlo in forno preriscaldato a 180° per circa 90 minuti, bagnandolo spesso col suo stesso fondo di cottura. Se si dovesse asciugare troppo, usare del brodo.
Questo ripieno si può usare per altri animali da cortile.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
