Ingredienti: 600 gr. di patate- 300 gr. di fave sbollentate e pelate – 50 gr. di burro – 4 uova – farina – pangrattato – erbe aromatiche sale e pepe – olio extra vergine d’oliva – parmigiano grattugiato.
Lessare le patate sbucciate, scolarle molto bene e schiacciarle in una ciotola con il burro, girandole con un mestolo. Appena tiepide, unite 2 tuorli d’uovo, sale, pepe, noce moscata grattugiata, un cucchiaino di trito aromatico. Amalgamare l’impasto. Tritare le fave, mescolarle con pangrattato, due cucchiai di parmigiano ed un pizzico di sale. Preparare con l’impasto di patate delle crocchette rotonde, infarinarle leggermente, passarle nelle uova sbattute e poi rotolarle nel misto di fave. Friggere in abbondante olio extra vergine d’oliva caldo e servire ben calde.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
