Ingredienti per 6 persone:
6 piccoli porri tagliati a rondelle, 50 g di burro, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 500 g di spinaci crudi e freschi tritati, bechamel fatta con 80 g di burro, 80 g di farina 800 g di latte, una grattatina di noce moscata, sale e pepe q.b., 1 litro di brodo magro o di dado, un bouquet garni, 100 g di panna liquida.
Procedimento:
Con i 50 g di burro ed l’olio, stufare i porri a lungo, aggiungere gli spinaci e stufarli finché il composto è appassito. Nel frattempo, preparare la bechamel. Appena pronta, passare 5 cucchiai della stessa nel composto di porri e spinaci, mescolare bene e lasciare intiepidire. Passarli al moulinex o al setaccio. Unire alla bechamel rimasta le verdure passate (dovrà risultare una crema) ed unire il brodo ed il “bouquet garni”. Far bollire piano il tutto per circa 15 minuti. Alla fine togliere il bouquet, aggiungere la panna, mescolare e mandare in tavola accompagnando con crostini di pane passati al burro e parmigiano.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
