Ingredienti: 200 gr. di pane per tramezzini – 200 gr. di panna fresca – 50 gr. di parmigiano 250 gr. di gorgonzola – 170 gr. di burro – gr.8 di colla di pesce in fogli – per la guarnizione 100 gr. di nocciole in granella e 5 gr. di paprika dolce.
Passare alla sfogliatrice o alla macchina per la pasta a rulli stretti, più volte le fette di pane per tramezzini, fino ad assottigliarlo dello spessore di 1 millimetro. Tagliarlo in quadri 5×5, arrotolare ogni pezzetto nelle canne per cannoli, fermarli con uovo battuto e friggerli in olio extra vergine d’oliva bollente, fino a doratura.
PER LA MOUSSE AL FORGONZOLA
Bollire panna, burro e gorgonzola in una casseruola, quindi togliere dal fuoco e frullare con il parmigiano, il pepe e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Una volta che il composto sarà freddo, montarlo in planetaria per qualche minuto con la frusta. Farcire i cannoli con la mousse e decorare con la granella di nocciole in cima ed in fondo, mettere la paprika sopra al cannolo.
Sempre con amore,
Graziella Duranti Bini
